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大豆组织蛋白以大豆豆粕原料，通过对蛋白分子及物料的组织状膨化，形成层次纤维结构，具有肉的结构、外观和口感，是肉制品的替代品，具有强吸水性、吸油性、保湿性与性，高复水率、高强度、口感脆、无豆腥味、性价比优势特别明显等特点，替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、休闲食品等，既降低了产品的成本又提高了产品的质量。二、用途 本品广泛应用于速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本产品的肉制品，其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好的改观，并可降低生产成本。三、使用方法 1、用温水泡水20-30分钟 2、脱水（甩干） 3、用高速打浆机（1500转/分）将其单独打几分钟直至拉丝状态 4、用常用的方法打浆 5、在成浆中加入5-15%（对浆的比例）的已打成拉丝状态的组织蛋白，再机打两分钟，让组织蛋白与浆体混合均匀。四、技术指标 外观呈肉色或淡黄色颗粒或块状。 蛋白（干基）≥50%之间， 水分≤10% 复水率≥1：(2.7-3) 脂肪含量≤1% 灰分≤5
大豆组织蛋白产品简介
一、 浸泡
用干净的编织袋（白面袋就行）装适量大豆组织蛋白，放在过量的饮用水里浸泡20-30分钟，手捏没硬芯即可；
二、 脱水
取出编织袋放进脱水桶，脱掉多余的水。沥干、挤干亦可；
三、 斩碎
本加工环节只针对片状、圆粒、大块形状的组织蛋白，湿磨状的大豆组织蛋白是专门针对，丸子、水饺、馄饨、包子肉馅用的，不用斩碎；
四、 搅拌
将沥干的大豆组织蛋白和肉馅搅拌在一起即可；
1公斤大豆组织蛋白泡好后能达到2.6公斤左右，能显著降低成本，营养价值比肉稍高，在各种产品中的添加比例可高可低，一般大豆组织蛋白（泡好的）的添加量占所用肉的15%左右。